Peler et citronner les poires. Dans une grande casserole, laisser pocher 20 min les poires avec 100 g de sucre, la gousse de vanille fendue et de l’eau. Égoutter et réserver. Puis faire colorer le sucre dans une poêle. Lorsqu’il brunit, ajouter le beurre puis la crème liquide et la pâte miso Enjuku. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Dresser les poires dans des coupelles et verser le caramel au miso. Déguster tiède avec un verre de saké.