Dans une casserole, mélanger le sucre, la pâte miso Enjuku, le miel et le lait. Faire revenir le tout à feu moyen. Remuer constamment jusqu’à ébullition, puis retirer du feu. Dans un bol, mélanger les jaunes battus au lait à la pâte miso. Faire épaissir le tout dans une casserole à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule. Laisser refroidir, puis incorporer la crème fraîche. Placer la préparation dans une sorbetière le temps nécessaire puis au congélateur dans un plat adapté.