Essuyer le thon. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le thon pendant 1 minute sur chaque face, puis 15 secondes sur tous les côtés. Laisser refroidir. Mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse. Lorsque le thon est bien froid, couper des tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir le thon avec la sauce au miso et une feuille de shiso.